Hetken trendien joukossa i delactosed juustot, tai laktoositon, välttämätön valinta niille, jotka eivät siedä tätä ainetta, mutta myös - näyttää siltä - etusija, jonka haluavat olla kevyempiä tai vaarantamatta ruoansulatusongelmia. Älä pelkää, että rajoittamalla itsesi tähän luokkaan saatat tuntea kastraation intohimostasi maitotuotteisiin, koska luettelo on hyvin pitkä ja monipuolinen, jokaiselle löytyy jotain.
Delactosed juustot: ominaisuudet
Sillä kuka se on laktoosi-intolerantti juustoja ei ole kokonaan kielletty, hajotetaan tämä usko ja katsotaan, mitä voit valita rauhallisella tavalla. On aina parempi järjestää lääkärin tuella sisällyttää ne ruokavalioon sopivalla tavalla, sopimalla myös määrät yksittäistapauksessamme havaitun suvaitsemattomuuden asteen mukaan.
Juustot "Laktoositon" ne ovat monia ja erilaisia toisistaan, ikääntyneet ovat ihanteellisia ikääntymisen aikana, laktoosi muuttuu maitohapoksi eikä enää häiritse niitä, jotka eivät siedä sitä. Toinen tässä mielessä suosittu luokka on puolikovien tai kovien juustojen luokka, jolle on tunnusomaista tarkka vesipitoisuus niiden sisällä.
Kun se on puolikova, ne sisältävät 40% siitä, kun se on kovaa välillä 40% ja 45%. Tämän tyyppisten tuotteiden käsittely sisältää myösseerumin eliminointi, joka on maustettu, jossa myös laktoosi on liuennut siihen. Tämä sokeri on valmis assimilaation energinen elementti, joka koostuu kemiallisesta näkökulmasta glukoosimolekyylin ja yhden galaktoosin molekyylistä.
Pehmeät juustot sisältävät vain pieniä määriä laktoosia ja ovat siksi hyvin siedettyjä, tässä luokassa löydämme esimerkiksi Brie, käytetään laajalti ruoanlaitossa ja voileipissä. Niiden, jotka rakastavat tuorejuustoja, mutta ovat laktoosi-intolerantteja, on sovittava hieman, mutta ilman epätoivoa. Tuotteet, kuten lehmänmaidon mozzarella, puhvelimozzarella, feta ja ricotta, sisältävät vaatimattoman määrän tätä sokeria, joten on parempi olla varovainen ja kokeilla pieniä määriä ravitsemusterapeutin kanssa.
Delactosed juustot: mitä ne ovat
Aloitetaan odottamattomalla läsnäololla tässä luettelossa voita. Kyllä, se on laktoositon, koska kalori- ja ruokavaliokysymykset syrjäyttämällä se valmistetaan maidon kermasta, josta kirnupiima poistetaan. Saatu yhdiste sisältää vettä ja rasvoja, mutta vähän proteiineja ja sokereita, siksi hyvin vähän laktoosia, määrä 0,5% - 1%, mikä tekee siitä kaikkien helposti sulavan.
Siirtykäämme juustoihin, joita voimme palvella pöydässä myös niille, jotka eivät voi syödä laktoosia pelkäämättä höpöttöjä.
- Asiago, alun perin samannimiseltä tasangolta, sillä on aluksi makea maku, joka saa luonteensa kuukausien aikana. Sen tuottamiseksi, erityisesti paikallisesti malgessa, se alkaa lehmän raakamaidosta ja jätetään lepäämään 6–12 tunniksi, jolloin kuorinta tapahtuu pinnalla. Maito nostetaan 35 °: seen puoleksi tunniksi, ja se murskataan ja kypsennetään kahdesti: ensimmäinen 40 °: ssa ja toinen 47 °: ssa. Laitetaan muotteihin, merkki leimataan ja suolaa lisätään kuivaa tai suolaliuosta käyttäen ja sitten maustaminen alkaa kontrolloidussa lämpötilassa. Sekä keskikokoinen, vähintään 3 kuukauden ikäinen Asiago että vanha yli 9 kuukauden ikäinen Asiago poistetaan.
- EmmentalerMeijerissä tuotetulla maulla on enemmän tai vähemmän mausteinen ja voimakas maku riippuen maustetasosta, jonka aikana muodostuu klassiset reiät, jotka tekevät siitä kuuluisan. Se sisältää vähän laktoosia ja on valmistettu tuoreesta, käsittelemättömästä lehmänmaidosta, jota syötetään vain ruoholla ja heinällä. Sitä voidaan ikääntyä 4, 8 tai 12 kuukautta.
- Fontina DOP, juusto, joka ei sisällä laktoosia, koska se on valmistettu juustonvalmistustekniikalla. Se alkaa tuoreella raakamaidolla Valle d'Aosta -rotuisten lehmien yhdestä lypsystä, ja tiedän, että heidän on tehtävä kaksi juustoa päivässä. Maito kuumennetaan korkeintaan 36 °: seen lisäämällä luonnollista tai teollista juoksutetta. Operaatio on monimutkainen ja se on toistettava useita kertoja, kunnes kuori ilmestyy tyypillisen ruskean värin. Tätä seuraa vähintään 3 kuukauden kypsyminen luonnollisissa ympäristöissä.
- Mascarpone-juusto, usein hyvin siedetty, mutta älä liioittele sitä. Löydämme sen usein jälkiruoista 3, sillä sillä on herkkä maku ja levitettävä rakenne. Se valmistetaan sentrifugoimalla tai päällystämällä saadusta maitovoidesta alkaen vaihtelevasta rasvasta 25–40%. Hapottamalla orgaanisilla hapoilla 85-90 ° C: ssa, bain-marie'ssa, jatkuvasti sekoittaen, saadaan juustoaine, jonka on annettava levätä 8-15 tuntia alhaisissa lämpötiloissa, ja sitten juusto valmistetaan herasta kankaalla. Lopussa seerumi poistetaan ja mascarpone on valmis kaikille gourmandeille.
- Parmesaani, varsinkin jos se on vanhentunut 36 kuukautta, siinä on niin vähän laktoosia, mutta myös tyydyttynyttä rasvaa ja kolesterolia. Sen tuottamiseksi maito lypsetään illalla ja ensimmäinen kuorinta tehdään. Seuraavana aamuna se sekoitetaan aamulypsytyksen täysmaidon kanssa ja laitetaan kartionmuotoisiin kuparikattiloihin. Monet muut monimutkaiset ja asiantuntijavaiheet seuraavat suolattua kyllästettyä suolaliuosta 24 päivän ajan 16-18 ° C: ssa ja kypsyttämällä
- Pecorino-juusto 12 kuukauden ikäinen, erittäin mausteinen ja rasvapitoisuus kuiva-aineessa 35%. Se tuotetaan lampaan täysmaidosta, hyytymiseen lisätään vasikanjuoksua. Tätä seuraa juustomassa ja suolaus ja sitten kypsyminen 12 kuukautta.
- Provola, valmistettu raakasta lehmänmaidosta ja lapsi- ja vasikanjuoksutuksesta. Sen jälkeen kun taikina on juustettu ja kypsennetty 52 ° C: n lämpötilassa, taikina lepää happamoitumisvaihetta varten ja kehrätään kiehuvalla vedellä 90 °: ssa saaden tyypillinen melonin muoto. Provolone laitetaan suolaliuokseen, joka on sidottu naruun, joka tuottaa vähintään kuusi kiilaa, ja sitten se roikkuu kuivattavaksi ja kypsytettäväksi, joka kestää vähintään 6 kuukautta.
- Robiola, yksi harvoista tuorejuustoista, jotka soveltuvat laktoosi-intoleranteille. Se on pehmeää ja valkoista, ja siinä on makea ja hieman hapan maku. Se valmistetaan raakasta ja täyslehmänmaidosta, kuumennetaan 38 °: ssa puoli tuntia ja lisätään sitten juoksutetta. Sitten valmistetaan kaksi juustoa ja laitetaan sitten hyvin suolaaviin muotteihin. Muutaman tunnin levon jälkeen lomakkeet ovat valmiita enintään 6 päivän kuluttua.
- Scamorza, hyvin vähän laktoosia ja tyypillistä Apulian-tuotetta, syödään luonnollisesti, erilaisissa resepteissä ja jopa raastettuna. Maidon hyytymisen jälkeen juoksutteen läpi scamorza kuumennetaan ja noin 24 tunnin kuluttua se siirtyy kehruuseen ja muovaukseen. Jäähdytetään kylmässä vedessä ja asetetaan suolaliuokseen, sitten se on valmis
- Taleggio-juusto, maku on makea, voinen, mutta hyvin kypsänä se voi olla mausteinen. Se on valmistettu raakasta lehmänmaidosta, joka hyytyy vasikan juoksutteen kanssa. Siinä on pehmeä rakenne, pienet reiät ja vaalea väri, joka muuttuu kultaiseksi kuoren lähellä.
